1 – Panela de Pedra Sabão: é um tipo de pedra natural utilizada na culinária. Era empregada pelos indígenas nativos de Minas Gerais Para cozinhar os alimentos. É antiaderente e aumenta a retenção de calor por mais tempo.

Libera quantidades expressivas de cálcio, magnésio, ferro, manganês e níquel importantes o organismo.

São indicadas para alimentos aquosos, mas contra indicadas para frituras e conservação de alimentos. É preciso cuidado especial com a porosidade que surge com uso contínuo porque pode favorecer o crescimento de micro-organismo.

2 – Panela de cobre: excelente condutor de energia e resistente à corrosão. Transmite o calor de forma homogênea.

O cobre migra para os alimentos especialmente os mais ácidos. O cobre está associado ao metabolismo e absorção do ferro e síntese da hemoglobina. Entretanto, sua ingestão excessiva pode causar náuseas, vômitos e diarréia. Ingestão contínua e em quantidades acima da recomendada pode causar dano renal, alterações osteoarticulares e dores nas juntas além de lesões cerebrais e interferir no metabolismo do zinco.

Está indicada para alimentos que não sejam ácidos. A base de leite, por exemplo. Contra indicadas para frituras, alimentos ácidos como frutas e tomate. Não se deve armazenar alimentos e preparações nesse tipo de panelas.

3 – Panelas de Alumínio: são mais comuns e baratas. Há migração do alumínio para os alimentos o que tem desencorajado o uso desses utensílios culinários. O alumínio está associado ao desenvolvimento de patologias do sistema esqueléticos, neurológico e hematológico. Pesquisas recentes relacionam a ingestão de alumínio com o aumento da incidência de Alzheimer e Parkinson.

É indicada para frituras, arroz, leite, preparações à base de leite, farofa, pratos secos, macarrão alho e óleo. Não se deve guardar alimentos e preparações e não remover manchas escuras formadas pela fervura.

4 – Panelas de Aço Inoxidável: Essas são as mais usadas na cozinha profissional. Esse material é um mal condutor de calor.

Está indicada para todos os tipos de alimentos menos frituras. Também não é indicado estocar alimentos por longos períodos.

Importante ferver água pelo menos 3x antes de usar a panela pela primeira vez.

Alimentos salgados estocados por longo período de tempo podem causar escurecimento do metal.

A presença de níquel nas panelas de aço inoxidável merece atenção já que esse metal é altamente tóxico e associado ao desenvolvimento de alergias, dermatites de contato e asma.

Quanto maior a acidez dos alimentos maior a migração de metais da panela para os mesmos. Assim como o tempo de contato, quanto maior o tempo de preparo do alimento, maior a migração desses elementos.

5 – Panelas de Ferro: Considerado uma solução alternativa na prevenção e tratamento da anemia ferropriva. O ferro quando submetido ao ar úmido sofre oxidação e se transforma em óxido de ferro (ferrugem). O ferro pode ser atacado por ácidos dos alimentos podendo causar distúrbios gastrintestinais como diarréias.

Essas panelas normalmente recebem um revestimento de zinco, estanho, cromo, tintas atóxicas e pinturas para evitar a corrosão. O hábito de arear as panelas pode retirar essa camada protetora e facilitar a ferrugem.

Untar as panelas de ferro com óleo para produzir uma camada superficial durante o armazenamento ajuda a impedir o contato com oxigênio e com umidade do ar evitando formação de ferrugem.

Quanto maior a acidez dos alimento e maior o tempo de cocção, maior o teor de ferro liberado. É bem indicado para vegetarianos, mulheres em idade fértil e crianças.

Contra indicadas para frituras, alimentos que possam ter sua aparência comprometida.

7 – Panelas de Vidro: não transfere resíduos para a comida, são infinitamente recicláveis e atrativos pela beleza e facilidade de higienização. São pouco práticas e deixam um gosto artificial nos alimentos, além de não dourarem as carnes, pois retém o calor de baixo para cima.

São contra indicadas para preparações com baixo teor de ágau devido ao risco de queimar o alimento. São ótimas para frituras.

Podem ser usadas no micro-ondas, forno e geladeira. Permite guardar alimentos por longos períodos de tempo.

Alguns utensílios antigos, de fabricação antiga, como taças de cristal apresentam altos teores de chumbo e devem ser usadas com cuidado, pois podem passar chumbo para as bebidas servidas.

8 – Panelas de Cerâmica: materiais inorgânicos não metálicos. Países subdesenvolvidos fabricam produtos cerâmicos elaborados com óxido de chumbo na vitrificação da mesma. O chumbo é facilmente dissolvido no alimento especialmente nos ácidos. Esse material se deposita nos ossos em grandes quantidades principalmente nas crianças e nos adultos podem provocar anemia.

Não se deve fazer uso de cerâmicas com decoração interna e sempre verificar indicações do fabricante quanto ao utensílio ser decorativo e não para fins culinários.

Gasta maior tempo para aquecer e esfriar o alimento. Pode ser levada ao forno e geladeira. São indicadas para frituras, alimentos aquosos. Preparações inertes como farinhas, farofas e similares.  Podem ressecar os alimentos, cuidado ao reaquece-los.

Evitar aquecer em micro-ondas e não devem ser lavadas em máquinas de lavar louça.

9 – Panela de Barro: diferem das de cerâmica pela argila usada e queima do acabamento final. Não há vitrificação e nem aplicação de decalques ou acessórios decorativos. Mantêm mais fiéis o gosto da comida e não desprendem substâncias prejudiciais ao organismo.

Leva tempo para aquecer o alimento e também para esfriá-lo.

Muito indicada para frituras, moquecas, alimentos aquosos com molhos e ensopados, feijão e sopas.

Contra indicadas para preparações com baixo conteúdo de água pela tendência a desidratar e ressecar.

Deve ser curada antes do primeiro uso com óleo vegetal refinado.

10 – Panelas Antiaderentes: são atualmente denominadas de teflon. Esse corrompe quando esquentado a temperaturas de 200 a 500ºC. A evaporação do teflon origina gases CFC que destroem a camada de ozônio.

Alguns pesquisadores sugerem que esse material possa ser um possível formador de aminas heterocíclicas durante o cozimento dos alimentos, mas ainda não há comprovação dessa premissa.

Tem a vantagem de dispensar o uso de gordura no preparo dos alimentos.

Contraindicadas para alimentos de alto teor protéico e frituras em geral.

11 - Panelas Esmaltadas: Atraem pela beleza mas podem fazer tão mal quanto às de cerâmicas vitrificadas. O esmalte pode conter elementos tóxicos como chumbo e os decalques na superfície interna podem conter cádmio. É desaconselhável o uso de utensílios fabricados antes de 1980.

Atualmente, há no mercado panelas esmaltadas atóxicas que seguem o padrão da ANVISA.

 Indicadas para alimentos com alto teor de água. Não usar esponja de aço para sua higienização e só utilizar espátulas de silicone para misturar os alimentos.

Com essas dicas o consumidor pode escolher com mais conhecimento qual é a melhor panela para sua saúde. 

PS: As ilustrações são imagens retiradas da internet com finalidade decorativa. Não são fotos exclusivas.